Die Sojabohne ist eine ausgezeichnete Quelle von hochwertigem Eiweiß, und schneidet im Vergleich zu anderen Eiweißquellen sehr gut ab. Sojabohnenöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und enthält kein Cholesterin. Sojabohnen sind ferner eine gute Quelle für Kalzium, Eisen, Zink, Phosphat, Magnesium, B-Vitamine und Folat, und da sie so reichlich vorhanden sind, stellt auch die Bioverfügbarkeit kein Problem dar.

15% Lösliche Kohlenhydrate
(Saccharose, Stachyose, Raffinose, sonstige)

15% Nicht-lösliche Kohlenhydrate
(Ballaststoffe)

Der trockene (feste) Anteil der Bohne liefert eine Fülle essbarer Produkte. Sojamehl und -schrot werden in der Backindustrie kommerziell genutzt. Sie helfen bei der Teigbereitung und -bleichung. Ihre ausgezeichneten Feuchtigkeitsspeicherungseigenschaften helfen auch, das Altbackenwerden hinauszuzögern.
Aus den Sojabohnen extrahiertes Lecitihin wird für alles Mögliche eingesetzt, von Pharmazeutika bis zu Firnis. Es ist ein natürlicher Emulgator und ein natürliches Gleitmittel. Lecithin wird zum Beispiel eingesetzt, um die Schokolade und Kakaobutter in einem Schokoriegel an der Trennung zu hindern.

Sojaöl fließt ein in Produkte wie Margarine, Salatdressings und Speiseöl.
Die Sojabohne ist die beste natürliche Quelle für Ballaststoffe. Sojahülsen werden zu Ballaststoffbroten, Frühstücksflocken und Snacks verarbeitet.

Bei der Verarbeitung werden die Sojabohnen gereinigt, aufgebrochen, von ihren Hülsen befreit und zu Flocken eingerollt. Auf diese Weise werden die Ölzellen aufgerissen, so dass eine wirkungsvolle Extraktion möglich wird.

Nach der Entfernung des Sojabohnenöls können die verbleibenden Flocken zu zahlreichen essbaren Sojaeiweißprodukten verarbeitet oder zur Herstellung von Eiweißmehl für Tierfutter verwendet werden
Acht essentielle Aminosäuren finden sich in Sojabohnen, die allesamt für die menschliche Ernährung wesentlich sind und durch den Körper selber nicht erzeugt werden können.