Le soja est une excellente source de protéines de qualité et soutient la comparaison avec d'autres aliments riches en protéines. L'huile de soja est riche en acides gras polyinsaturés et ne contient pas de cholestérol. Les graines de soja sont également riches en calcium, fer, zinc, phosphate, magnésium, vitamines B et folate et vu leur abondance, la biodisponibilité ne pose aucun problème.

14% Humidité /cendres/
autres

15% Carbohydrates solubles
(saccharose, stachyose,
raffinose, autres)

15% Carbohydrates insolubles
(Fibres alimentaires)

La partie sèche (solide) de la graine fournit quantité de produits comestibles. Les farines et le gruau de soja sont utilisés dans l’industrie de la pâtisserie commerciale pour conditionner et blanchir la pâte. Leur excellente qualité de rétention d’humidité permet en outre de retarder le dessèchement.
La lécithine, extraite de l’huile de soja, est utilisée pour tout, des médicaments aux revêtements de protection. C’est un émulsifiant et un lubrifiant naturel. La lécithine est notamment utilisée afin d’éviter la séparation du chocolat et du beurre de cacao contenus dans une sucrerie.

L’huile de soja entre dans la composition de produits tels que la margarine, les sauces pour salade et les huiles de cuisson.
Le soja est la source naturelle la plus riche en fibres alimentaires. Les cosses de soja sont transformées en pains de son et de fibres, en céréales et autres en-cas.

Lors du traitement, les graines de soja sont lavées, craquées, décossées et éclatées en flocons. Ce processus rompt les cellules à huile pour une extraction efficace.

Après extraction de l’huile de soja, les flocons restants peuvent être transformés en différents produits protéiques comestibles à base de soja ou utilisés pour produire du tourteau protéique pour les aliments pour animaux.
Les graines de soja renferment huit acides aminés essentiels indispensables pour la nutrition humaine que le corps ne fabrique pas naturellement.