La soia è una fonte eccellente di proteine di ottima qualità e regge bene il confronto con altri alimenti ricchi di proteine. LÕolio di soia è ricco di acidi grassi insaturi e non contiene colesterolo. La soia è inoltre una buona fonte di calcio, ferro, zinco, fosfato, magnesio, vitamina B e folato, e grazie alla sua abbondanza la biodisponibilità non risulta essere un problema.

14% Umidità /cenere/
altro

15% Carboidrati solubili
(saccarosio, stachiosio,
raffinosio, altri)

15% Carboidrati insolubili
(Fibre dietetiche)

La parte asciutta (solida) del legume permette la produzione di diversi prodotti edibili. Le farine e la granaglie di soia vengono utilizzate nel settore della panificazione industriale. Servono per il condizionamento e lo sbiancamento dell' impasto. Le sue eccellenti qualità, inoltre, permettono di trattenere l'umidità.

La lecitina, estratta dall' olio di soia, viene impiegata con scopi diversi, dai medicinali alle coperture protettive. è un emulsionante ed un lubrificante naturale. La lecitina viene ad esempio utilizzata per evitare la separazione tra il cioccolato ed il burro di cacao all' interno di una caramella .

L'olio di soia trova impiego in prodotti come la margarina, le salse per insalata e gli oli di cottura. La soia è la più importante fonte naturale di fibre dietetiche. La pula viene lavorata per la produzione di alimenti come pane integrale, cereali e snacks.

Durante la lavorazione, la soia viene pulita e schiacciata, la pula viene rimossa e ciò che rimane viene rotolato in fiocchi. Questo procedimento rompe le cellule contenenti olio permettendone quindi un'efficace estrazione.

Dopo la rimozione dell'olio, i fiocchi possono essere lavorati in vari prodotti edibili contenenti proteine della soia oppure utilizzati per produrre composti proteinici per i mangimi animali. Nella soia si trovano otto aminoacidi essenziali che sono necessari per l'alimentazione umana e che non vengono prodotti in modo naturale all'interno del corpo.