La soja es una excelente fuente de proteínas de buena calidad, que puede compararse satisfactoriamente con otros alimentos protéicos. El aceite de soja es rico en ácidos grasos poliinsaturados y no contiene colesterol. La soja también es una buena fuente de calcio, hierro, cinc, fosfato, magnesio, vitaminas B y folatos, y debido a su gran abundancia, la biodisponibilidad no es un problema.

14% humedad /cenizas/
otros

15% Carbohidratos solubles
(sacarosa, estaquiosa,
rafinosa, otros)

15% Carbohidratos insolubles
(fibra alimentaria)

La porción seca (sólida) de la semilla proporciona una enorme cantidad de productos comestibles. Las harinas y sémolas de soja se utilizan en la industria repostera. Contribuyen a acondicionar y blanquear la masa. Sus excelentes cualidades para retener la humedad ayudan también a retardar la bajada de la masa.

La lecitina, que se extrae de la semilla de soja, se aplica en una gran variedad de usos, desde medicamentos a coberturas protectoras. Es un emulsificante y lubricante natural. La lecitina se emplea, por ejemplo, para evitar que el chocolate y la manteca de cacao se separen en una tableta de chocolate.

El aceite de soja se ha hecho un lugar en productos tan variados como la margarina, salsas para ensaladas y aceites para cocinar. La soja es la fuente natural más rica en fibra alimentaria. La cáscara se procesa y utiliza en pan, cereales y galletas integrales.

Durante su procesado, la semilla de soja se limpia, se rompe y se descascarilla y se prensa en copos. Esto rompe las células para permitir una extracción eficiente del aceite.

Después de extraer el aceite de soja, el resto de los copos se puede procesar en una serie de productos de soja comestibles, o utilizarse para fabricar alimento protéico para piensos animales.

En la soja se encuentran ocho aminoácidos esenciales que son necesarios para la nutrición humana y que no se producen de forma natural en el organismo.